Receita Lagarto: Delícias da Cozinha Brasileira

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 16/11/2024 e atualizado em 16/11/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A culinária brasileira é rica em sabores, tradições e ingredientes que podem variar de região para região. Entre as tantas iguarias que encantam o paladar, o lagarto se destaca como uma opção saborosa e especial. Neste artigo, vamos explorar a receita de lagarto, seus modos de preparo, dicas e o que torna essa carne tão apreciada na gastronomia brasileira.

O que é o Lagarto?

Antes de mergulharmos na receita, é importante entender o que é o lagarto. O lagarto é um corte de carne bovina localizado na parte traseira do boi, mais especificamente na parte do coxão. Esse corte é conhecido por ser magro e de sabor intenso, ideal para assados, ensopados e até mesmo para preparos mais elaborados.

Benefícios e Características do Lagarto

• Baixo teor de gordura: O lagarto apresenta uma quantidade reduzida de gordura, o que o torna uma opção saudável para quem busca uma alimentação balanceada.
• Versatilidade: Pode ser preparado de diversas maneiras, como cozido, assado ou grelhado, adaptando-se a diferentes receitas e paladares.
• Sabor marcante: O lagarto é uma carne que absorve bem os temperos e ingredientes, resultando em pratos recheados de sabor.

Receita Tradicional de Lagarto

Agora que já sabemos mais sobre o lagarto, vamos à receita! Vamos preparar um delicioso lagarto assado, que é perfeito para um almoço em família ou uma ocasião especial.

Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1/2 xícara de vinagre
• 1/2 xícara de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha e cebolinha para temperar
• 4 cenouras cortadas em rodelas
• 2 batatas grandes cortadas em cubos

Modo de Preparo

Marinando o lagarto

1. Em uma tigela, misture o alho picado, a cebola, as folhas de louro, a mostarda, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Essa mistura será a marinada que dará sabor à carne.
2. Coloque o lagarto em um recipiente e despeje a marinada sobre ele, garantindo que todos os lados estejam bem temperados. Cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 4 horas (preferencialmente, durante a noite).

Preparando o lagarto

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma assadeira, coloque o lagarto marinado e adicione as cenouras e batatas ao redor da carne.
3. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
4. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, regando a carne com o caldo que se forma na assadeira.

Finalizando

1. Após assar, retire o lagarto do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter a suculência da carne.
2. Sirva o lagarto fatiado, acompanhado das cenouras e batatas assadas, decorando com salsinha e cebolinha picadas.

Dicas para um Lagarto Perfeito

• Escolha da carne: Sempre opte por um lagarto de boa procedência, preferencialmente de um açougue de confiança.
• Marinada: Quanto mais tempo a carne ficar marinando, mais saborosa e macia ela ficará.
• Acompanhamento: O lagarto combina muito bem com arroz branco, purê de batata ou uma salada fresca.

Conclusão

A receita de lagarto é uma verdadeira expressão da gastronomia brasileira, que combina tradição e sabores marcantes. Seja para um almoço em família ou uma celebração especial, essa carne é sempre uma escolha acertada. Ao seguir os passos desta receita, você poderá proporcionar momentos deliciosos e inesquecíveis à mesa. Experimente e descubra como o lagarto pode transformar a sua refeição em uma experiência única!

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Posso substituir o lagarto por outro corte de carne?

Sim, você pode substituir o lagarto por outros cortes como o coxão duro ou a paleta, mas o sabor e a textura podem variar.

2. Qual o tempo ideal de marinada?

Para um sabor mais intenso, recomenda-se deixar o lagarto marinando por pelo menos 4 horas. O ideal seria durante a noite.

3. O que fazer com as sobras do lagarto?

As sobras podem ser usadas em sanduíches, ensopados ou até como recheio para tortas.

4. Posso cozinhar o lagarto em panela de pressão?

Sim, o lagarto pode ser cozido em panela de pressão, o que reduz o tempo de preparo. No entanto, o resultado será diferente do assado, mas igualmente saboroso.

Siga estas dicas e receitas para explorar a deliciosa experiência de cozinhar com lagarto!

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